非法添加最害人--胡國(guó)華老師接受《光明日?qǐng)?bào)》專(zhuān)訪(fǎng)

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        近來(lái),食品添加劑成了社會(huì)大眾關(guān)心的熱點(diǎn)。我校生環(huán)學(xué)院教師、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員胡國(guó)華博士長(zhǎng)期從事食品添加劑研究,6月13日出版的《光明日?qǐng)?bào)》刊登了該報(bào)記者對(duì)胡老師的專(zhuān)訪(fǎng),現(xiàn)轉(zhuǎn)載如下

  上海師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的胡國(guó)華博士,一直在研究食品添加劑問(wèn)題。他介紹說(shuō),食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別,2000多個(gè)品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑等。
  食品添加劑中有一個(gè)類(lèi)型,叫“復(fù)合食品添加劑”,指由兩種以上單一品種的食品添加劑,經(jīng)物理混勻的食品添加劑。有時(shí)候“復(fù)合”在一起的添加劑類(lèi)型可達(dá)十幾種,它們按照一定比例復(fù)合在一起,共同為食品服務(wù),但其中的每一種添加劑都必須是國(guó)家允許使用的,并且要有共同的使用范圍,否則就是違法。這種產(chǎn)品在國(guó)外早就流行,例如食用香精就是復(fù)合食品添加劑。
  復(fù)合食品添加劑主要包括復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、復(fù)合防腐保鮮劑、復(fù)合抗氧化劑、復(fù)合香料、復(fù)合增稠劑、復(fù)合凝膠劑等。單一的食品添加劑,通常達(dá)不到食品生產(chǎn)的要求,例如,增稠劑卡拉膠,要達(dá)到果凍的生產(chǎn)要求,必須要和魔芋精粉,配合在一起,才能達(dá)到保水的效果。
  胡國(guó)華說(shuō):“最近一段時(shí)間的大量食品安全事件,除了上海的‘問(wèn)題饅頭’事件,屬于食品添加劑的濫用外,其他大部分是讓食品添加劑‘背了黑鍋’,引發(fā)了公眾對(duì)食品添加劑的不信任感。這種不信任感涉及到了整個(gè)添加劑行業(yè)。如果不積極干預(yù),食品添加劑行業(yè)將面臨危困局面。而在這時(shí)候,大量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法及時(shí)出臺(tái),導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)面臨進(jìn)退兩難的局面?!?br />  胡國(guó)華呼吁大家正確認(rèn)識(shí)食品添加劑?!昂芏嗳艘詾?,只要是添加在食物里的,都是食品添加劑,這是一定要消除的誤會(huì)。在我國(guó),只有列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》名單中的產(chǎn)品,才可以被稱(chēng)為食品添加劑,除此之外添加的非食用物質(zhì)均為非法添加物。當(dāng)前,部分消費(fèi)者和媒體對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了一些誤解,將在食品中非法添加的非食用添加物當(dāng)成食品添加劑,將近年來(lái)頻發(fā)的因?yàn)榉欠ㄌ砑恿朔鞘秤锰砑游?,而引發(fā)的食品安全事件歸咎于食品添加劑。其實(shí),這是冤枉了食品添加劑。合理使用的食品添加劑不會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題,相反,食品添加劑能提高食品安全水平。食品添加劑可防止食品氧化和變質(zhì),保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,提高食品品質(zhì)和功效,這些都使食品的安全水平得到提高,對(duì)消費(fèi)者的健康是有利的?!?br />  胡國(guó)華說(shuō),無(wú)論出于何種目的,無(wú)論添加的數(shù)量多少,在食品中添加非食用物質(zhì)都是違法行為。近年來(lái)出現(xiàn)的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“孔雀綠”、“吊白塊”和“紅心鴨蛋”等危害食品安全事件,甚至在食品中添加農(nóng)藥、獸藥等個(gè)別極端行為,都與食品添加劑無(wú)關(guān),因?yàn)樗鼈兌疾皇鞘称诽砑觿?,而是個(gè)別人或企業(yè)唯利是圖、目無(wú)法紀(jì)、缺乏良知所導(dǎo)致的。
  某些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合少數(shù)消費(fèi)者對(duì)添加劑有誤解的心理,在食品包裝上隱去食品添加劑,甚至寫(xiě)上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣,這不但是誤導(dǎo)消費(fèi)者,并且這樣的包裝標(biāo)示違規(guī)違法。事實(shí)上,在食品生產(chǎn)過(guò)程中很難做到不使用任何添加劑。商場(chǎng)的貨架上除了純凈水等少數(shù)幾種食品不用食品添加劑外,絕大部分的食品都用了添加劑,同時(shí)消費(fèi)者的一日三餐中或多或少也都含食品添加劑。到目前為止,我國(guó)還未發(fā)生過(guò)一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。
 ?。ū緢?bào)轉(zhuǎn)載自《光明日?qǐng)?bào)》)
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