近來(lái)，食品添加劑成了社會(huì)大眾關(guān)心的熱點(diǎn)。我校生環(huán)學(xué)院教師、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員胡國(guó)華博士長(zhǎng)期從事食品添加劑研究，6月13日出版的《光明日?qǐng)?bào)》刊登了該報(bào)記者對(duì)胡老師的專(zhuān)訪(fǎng)，現(xiàn)轉(zhuǎn)載如下
上海師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的胡國(guó)華博士，一直在研究食品添加劑問(wèn)題。他介紹說(shuō)，食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑等。
食品添加劑中有一個(gè)類(lèi)型，叫“復(fù)合食品添加劑”，指由兩種以上單一品種的食品添加劑，經(jīng)物理混勻的食品添加劑。有時(shí)候“復(fù)合”在一起的添加劑類(lèi)型可達(dá)十幾種，它們按照一定比例復(fù)合在一起，共同為食品服務(wù)，但其中的每一種添加劑都必須是國(guó)家允許使用的，并且要有共同的使用范圍，否則就是違法。這種產(chǎn)品在國(guó)外早就流行，例如食用香精就是復(fù)合食品添加劑。
復(fù)合食品添加劑主要包括復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、復(fù)合防腐保鮮劑、復(fù)合抗氧化劑、復(fù)合香料、復(fù)合增稠劑、復(fù)合凝膠劑等。單一的食品添加劑，通常達(dá)不到食品生產(chǎn)的要求，例如，增稠劑卡拉膠，要達(dá)到果凍的生產(chǎn)要求，必須要和魔芋精粉，配合在一起，才能達(dá)到保水的效果。
胡國(guó)華說(shuō)：“最近一段時(shí)間的大量食品安全事件，除了上海的‘問(wèn)題饅頭’事件，屬于食品添加劑的濫用外，其他大部分是讓食品添加劑‘背了黑鍋’，引發(fā)了公眾對(duì)食品添加劑的不信任感。這種不信任感涉及到了整個(gè)添加劑行業(yè)。如果不積極干預(yù)，食品添加劑行業(yè)將面臨危困局面。而在這時(shí)候，大量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法及時(shí)出臺(tái)，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)面臨進(jìn)退兩難的局面?！?br /> 胡國(guó)華呼吁大家正確認(rèn)識(shí)食品添加劑?！昂芏嗳艘詾?，只要是添加在食物里的，都是食品添加劑，這是一定要消除的誤會(huì)。在我國(guó)，只有列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》名單中的產(chǎn)品，才可以被稱(chēng)為食品添加劑，除此之外添加的非食用物質(zhì)均為非法添加物。當(dāng)前，部分消費(fèi)者和媒體對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了一些誤解，將在食品中非法添加的非食用添加物當(dāng)成食品添加劑，將近年來(lái)頻發(fā)的因?yàn)榉欠ㄌ砑恿朔鞘秤锰砑游?，而引發(fā)的食品安全事件歸咎于食品添加劑。其實(shí)，這是冤枉了食品添加劑。合理使用的食品添加劑不會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，相反，食品添加劑能提高食品安全水平。食品添加劑可防止食品氧化和變質(zhì)，保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高食品品質(zhì)和功效，這些都使食品的安全水平得到提高，對(duì)消費(fèi)者的健康是有利的?！?br /> 胡國(guó)華說(shuō)，無(wú)論出于何種目的，無(wú)論添加的數(shù)量多少，在食品中添加非食用物質(zhì)都是違法行為。近年來(lái)出現(xiàn)的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“孔雀綠”、“吊白塊”和“紅心鴨蛋”等危害食品安全事件，甚至在食品中添加農(nóng)藥、獸藥等個(gè)別極端行為，都與食品添加劑無(wú)關(guān)，因?yàn)樗鼈兌疾皇鞘称诽砑觿?，而是個(gè)別人或企業(yè)唯利是圖、目無(wú)法紀(jì)、缺乏良知所導(dǎo)致的。
某些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合少數(shù)消費(fèi)者對(duì)添加劑有誤解的心理，在食品包裝上隱去食品添加劑，甚至寫(xiě)上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣，這不但是誤導(dǎo)消費(fèi)者，并且這樣的包裝標(biāo)示違規(guī)違法。事實(shí)上，在食品生產(chǎn)過(guò)程中很難做到不使用任何添加劑。商場(chǎng)的貨架上除了純凈水等少數(shù)幾種食品不用食品添加劑外，絕大部分的食品都用了添加劑，同時(shí)消費(fèi)者的一日三餐中或多或少也都含食品添加劑。到目前為止，我國(guó)還未發(fā)生過(guò)一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。
上海師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的胡國(guó)華博士，一直在研究食品添加劑問(wèn)題。他介紹說(shuō)，食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑等。
食品添加劑中有一個(gè)類(lèi)型，叫“復(fù)合食品添加劑”，指由兩種以上單一品種的食品添加劑，經(jīng)物理混勻的食品添加劑。有時(shí)候“復(fù)合”在一起的添加劑類(lèi)型可達(dá)十幾種，它們按照一定比例復(fù)合在一起，共同為食品服務(wù)，但其中的每一種添加劑都必須是國(guó)家允許使用的，并且要有共同的使用范圍，否則就是違法。這種產(chǎn)品在國(guó)外早就流行，例如食用香精就是復(fù)合食品添加劑。
復(fù)合食品添加劑主要包括復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、復(fù)合防腐保鮮劑、復(fù)合抗氧化劑、復(fù)合香料、復(fù)合增稠劑、復(fù)合凝膠劑等。單一的食品添加劑，通常達(dá)不到食品生產(chǎn)的要求，例如，增稠劑卡拉膠，要達(dá)到果凍的生產(chǎn)要求，必須要和魔芋精粉，配合在一起，才能達(dá)到保水的效果。
胡國(guó)華說(shuō)：“最近一段時(shí)間的大量食品安全事件，除了上海的‘問(wèn)題饅頭’事件，屬于食品添加劑的濫用外，其他大部分是讓食品添加劑‘背了黑鍋’，引發(fā)了公眾對(duì)食品添加劑的不信任感。這種不信任感涉及到了整個(gè)添加劑行業(yè)。如果不積極干預(yù)，食品添加劑行業(yè)將面臨危困局面。而在這時(shí)候，大量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法及時(shí)出臺(tái)，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)面臨進(jìn)退兩難的局面?！?br /> 胡國(guó)華呼吁大家正確認(rèn)識(shí)食品添加劑?！昂芏嗳艘詾?，只要是添加在食物里的，都是食品添加劑，這是一定要消除的誤會(huì)。在我國(guó)，只有列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》名單中的產(chǎn)品，才可以被稱(chēng)為食品添加劑，除此之外添加的非食用物質(zhì)均為非法添加物。當(dāng)前，部分消費(fèi)者和媒體對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了一些誤解，將在食品中非法添加的非食用添加物當(dāng)成食品添加劑，將近年來(lái)頻發(fā)的因?yàn)榉欠ㄌ砑恿朔鞘秤锰砑游?，而引發(fā)的食品安全事件歸咎于食品添加劑。其實(shí)，這是冤枉了食品添加劑。合理使用的食品添加劑不會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，相反，食品添加劑能提高食品安全水平。食品添加劑可防止食品氧化和變質(zhì)，保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高食品品質(zhì)和功效，這些都使食品的安全水平得到提高，對(duì)消費(fèi)者的健康是有利的?！?br /> 胡國(guó)華說(shuō)，無(wú)論出于何種目的，無(wú)論添加的數(shù)量多少，在食品中添加非食用物質(zhì)都是違法行為。近年來(lái)出現(xiàn)的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“孔雀綠”、“吊白塊”和“紅心鴨蛋”等危害食品安全事件，甚至在食品中添加農(nóng)藥、獸藥等個(gè)別極端行為，都與食品添加劑無(wú)關(guān)，因?yàn)樗鼈兌疾皇鞘称诽砑觿?，而是個(gè)別人或企業(yè)唯利是圖、目無(wú)法紀(jì)、缺乏良知所導(dǎo)致的。
某些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合少數(shù)消費(fèi)者對(duì)添加劑有誤解的心理，在食品包裝上隱去食品添加劑，甚至寫(xiě)上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣，這不但是誤導(dǎo)消費(fèi)者，并且這樣的包裝標(biāo)示違規(guī)違法。事實(shí)上，在食品生產(chǎn)過(guò)程中很難做到不使用任何添加劑。商場(chǎng)的貨架上除了純凈水等少數(shù)幾種食品不用食品添加劑外，絕大部分的食品都用了添加劑，同時(shí)消費(fèi)者的一日三餐中或多或少也都含食品添加劑。到目前為止，我國(guó)還未發(fā)生過(guò)一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。
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